Influencias Indothai
- Carrillera al curry thai (Curry tipo tailandés, carrillera de vaca, con leche de coco y vainas de guisante joven)
- Chili crab Singapore con salsa de tomates picantes, oloroso, chipotle y pan chino con polvo de tomate
- Arroz con pollo al curry masala y extracto de mantequilla
- Bahn Bao de Aguja con caldo de anís, mayonesa de remolacha, Huevo de codorniz y Sichimi Togarashi
- Ssam de Panceta guisada en flor de hibiscus a baja temperatura acompañado de encurtidos de nabo y chiles tailandeses, hierbabuena y Umami (3 ud.)
- Arroz al curry tailandés de langostinos de río al coco
Influencias nikkei
- Tiradito de lubina a la llama con jugo de soja, yuzu y ghoa
- Ceviche de lubina de aji de maracuya con maíz fresco, manzana verde y jalapeños
- Tacos de pulled pork con pico de gallo y guacamole (2 ud.)
- Burger de wagyu con cebolla caramelizada y salteado de champiñones en salsa chipotle
- Carpaccio de atún con aji amarillo y leche de tigre y dos texturas de boniato
Influencias japo-ibéricas
- Croquetas con bechamel de gambas al ajillo con salsa de chiles coreanos y sashimi de gamba dulce (1 uds.)
- Tartar de atún «bluefin» alineado con ponzu, manzana verde, etc y mayokimche ligeramente picante
- Patatas bravas de Lady MACAO con una brava de kimche y alioli de ajo negro y trufa
- Gyoza guisada en fumet de crustáceos, hortalizas y almendras
- Brocheta – Yakitori de pollo de corral y cebolleta japonesa (2 uds.)
- Fideua japo-valenciana de chipirón, gamba y verduritas al dente
- Salmón a la plancha con alioli de aguacate sobre arroz salteado
- Langostinos tigre en salsa kewpie con kimuchi
- Huevos rotos trufados con atún rojo, wakame y algas nori
Influencias íbero-chinas
- Mollete de pulled pork con salsa de ciruela, cebolleta y hoisin
- Brioche de pato marinado con 5 especias chinas y mayonesa picante
- Torrezno cantonés marinado en especias
- Berenjenas chinas con hummus de sésamo
- Rollitos de langostinos con albahaca, hierbabuena, agridulce de chiles y alioli de chipotle ahumado
Sushi de autor
- Nigiri de Pez Mantequilla con miso dulce y al fuego
- Sushi roll de tempura de langostino, aguacate y salsa anguila
- Sushi roll de salmón y aguacate con mostaza, miel y teriyaki
- Sushi roll de anguila a la brasa con su salsa
- Nigiri de Toro con crema de trufa blanca (2 uds.)
- Sushi roll de spicy tuna con vinagreta de manzana verde y soja dulce
- Nigiri de foie al fuego con mermelada de frutos rojos (2 uds.)
- Nigiri de vieira a la llama con mayonesa de wasabi
